Пищевая добавка Е339

Пищевую добавку Е339 используют в качестве регулятора кислотности, стабилизатора окраски, стабилизатора консистенции, эмульгатора, комплексообразователя, текстуратора и влагоудерживающего агента при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, ликеро-водочных изделий, продукции мясной, рыбной, масложировой, консервной и молочной промышленности (ГОСТ 31725-2012).

Пищевая добавка Е339 используется в мясной продукции, в том числе в составе консервов, колбас и копчёностей.

При производстве мясного фарша Е339 добавляют для удерживания влаги при варке, предотвращения окисления жиров и получения более сочной готовой продукции.

Пищевые фосфаты натрия (Е339) подразделяют на 3 вида:

• Е339(iii), натрий фосфорнокислый 3-замещенный 12-водный. Химическая формула: Na₃PO₄ · 12Н₂О. Синонимичные названия: натрий ортофосфат, 12-водный; тринатрийфосфат; натрий фосфат триосновной додекагидрат; тринатр; натрий фосфат трёхзамещённый;
• Е339(ii), натрий фосфорнокислый 2-замещенный 12-водный. Химическая формула: Na₂HPO₄ · 12Н₂О. Синонимичные названия: гидрофосфат натрия; гидроортофосфат натрия; фосфорнокислый натрий двузамещённый; динатрийфосфат;
• Е339(i), натрий фосфорнокислый 1-замещенный 2-водный. Химическая формула: NaH₂PO₄ · 2Н₂О. Синонимичные названия: дигидрофосфат натрия;  фосфорнокислый натрий, однозамещённый;  натрий фосфат 1-замещённый, 2-водный; натрий дигидроортофосфат; мононатрийфосфат. 

Мы производим:

• Натрий фосфорнокислый 1-замещенный 2-водный Е339(i) в сухом виде;
• Натрий фосфорнокислый 1-замещенный Е339(i) в виде 40 %-го раствора;
• Натрий фосфорнокислый 2-замещенный 12-водный Е339(ii) мы на данный момент не производим;
• Натрий фосфорнокислый 3-замещенный 12-водный Е339(iii) в сухом виде.

Нормы добавления:

Гигиенические нормативы применения стабилизаторов, эмульгаторов, наполнителей и загустителей (ТР ТС 029/2012) указаны в таблице 1.

Таблица 1. Нормативы применения на фосфаты натрия (Е339)

    Применение Е339(iii)

Пищевая добавка Е339(iii) применяется в следующих областях:

• в производстве мясного и рыбного фарша. Добавляется для удерживания влаги при варке, предотвращения окисления жиров и получения более сочной готовой продукции;
• в молочных продуктах. Применяется для повышения их устойчивости к нагреванию;
• как закрепитель зелёного цвета. Веществом обрабатывают зелёные овощи перед термической обработкой;
• при производстве сгущённого молока. Участвует в формировании консистенции продукта, способствует её улучшению и сохранению в неизменном виде. Предохраняет пищу от пригорания в процессе термической обработки.

Пищевая добавка Е339(ii) применяется в следующих областях:

• молочная промышленность. Предотвращает свертывание и загустевание молока, не позволяет кристаллизоваться сахару в процессе варки сгущёнки, используется в качестве солиплавителя при приготовлении плавленых сыров;
• кондитерская промышленность. Выступает в качестве регулятора кислотности при производстве мармеладов, зефира, желе;
• ряд продуктов. Используется в качестве эмульгатора, разрыхлителя, влагоудерживающего агента, антислеживателя;
• Макаронные изделия. При добавлении позволяет уменьшить время приготовления.

Пищевая добавка Е339(i) применяется в пищевом производстве в следующих областях:

• производство мясных и рыбных фаршевых продуктов. Добавка удерживает влагу, препятствует окислению жиров и делает готовую продукцию более сочной;
• как соль-стабилизатор молока смеси;
• в качестве соли-плавителя при производстве плавленых сыров.

Преимущество пищевой добавки Е339(i) в виде раствора:

удобство внесения на пищевом производстве.

Требования безопасности

Пищевые монофосфаты натрия не токсичны, пожаро- и взрывобезопасны.

По степени воздействия на организм человека пищевые фосфаты натрия в соответствии с ГОСТ 12.1.007 относятся к третьему классу опасности.

Работу с пищевыми монофосфатами натрия необходимо проводить в специальной одежде, с использованием средств индивидуальной защиты при соблюдении правил личной гигиены. Производственные помещения, в которых проводят работы с пищевыми монофосфатами натрия, должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией.

При попадании пищевой добавки в глаза следует промыть их большим количеством проточной воды в течение 10-15 минут, держа глаза открытыми.

При попадании на незащищенную кожу – промыть водой с мылом. Смазать смягчающим кремом. Снять загрязненную одежду.

При вдыхании – вывести на свежий воздух или в хорошо проветриваемое помещение.

При любом несчастном случае обратиться к врачу, при себе иметь настоящую инструкцию или тарную этикетку.

Условия хранения

Пищевую добавку Е339 хранят в плотно закрытой упаковке изготовителя в сухих, прохладных, крытых складских помещениях при температуре от +5°С до +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Пищевую добавку Е339 выпускают расфасованную в полимерной упаковке: полимерные (полипропиленовые, полиэтиленовые) мешки с внутренним полиэтиленовым вкладышем или без; полипропиленовые мягкие контейнеры (биг-бэги) с внутренним полиэтиленовым вкладышем или без массой нетто от 5 кг до 25 кг, другой объем по заявке.