Комплексная добавка Прамвелл АМ

Комплексная пищевая добавка Прамвелл марки  АМ, ОМ, ЕМ, ЛМ, УМ, ЯМ  (далее по тексту КПД Прамвелл) предназначена для использования в пищевой промышленности в качестве КПД, пролонгирующей срок годности при обработке и хранении охлажденной баранины (тушки  и ее части), а также при производстве и хранении продуктов изделий из мяса баранины, полуфабрикатов.

КПД Прамвелл обладает влагоудерживающими, смягчающими, анти-оксидантными, бактериостатическими, антисептическими (противомикробными), фунгицидными (противогрибковыми) свойствами, замедляет развитие  следующих микроорганизмов порчи в баранине  и продуктах его переработки: аэробных и факультативно-анаэробных бактерий – рр.Proteus, Preudomonas, Escherichia, Enterobacter, Clostridiumperfrigens (Welchii), Bacillus, Micrococcus, Streptococcus и др., а также плесневых грибов – рр. Penicillium, Aspergillus и др.

КПД Прамвелл применяется для продления (увеличения) сроков годности охлажденного мяса баранины и продуктов его переработки не  менее 100%.

Область применения:

• мясо баранины (охлажденное, подмороженное);
• мясные полуфабрикаты (вырезка, шницель, гуляш, корейка, мясо для плова  и др.);
• в качестве компонента упаковки, в том числе свежего мяса баранины (тушек, их частей и др.).

Пищевой продукт, изготовленный с применением КПД Прамвелл, должен соответствовать требованиям нормативно-технической документации: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции".

При заказе КПД  и в других документах продукт обозначается следующим образом: «Комплексная пищевая добавка "Прамвелл"  *», где * -  обозначение марки, ТУ 10.89.19-111-11490846-2021.

МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ  КПД ПРАМВЕЛЛ

Комплексная  пищевая добавка "Прамвелл" представляет собой композицию на основе водного раствора пропиленгликоля, лимонной кислоты и экстрактов растений, но при этом не содержит консервантов. Пропиленгликоль обеспечивает оптимальную влажность изделия, структурирует воду; лимонная кислота стабилизирует рН изделия при переработке и хранении. Их сочетание с растительными экстрактами одуванчика, розмарина, шалфея, зеленого чая, подорожника, сабельника и других, проявляющих синергизм при подавлении роста широкого спектра микроорганизмов порчи мяса птицы и продуктов его переработки: аэробных и факультативно-анаэробных бактерий – рр. Proteus, Preudomonas, Escherichia, Enterobacter, Clostridiumperfrigens (Welchii), Bacillus, Micrococcus, Streptococcus и др., а также плесневых грибов – рр. Penicillium, Aspergillusи др., обеспечивает заявленные уникальные комплексные и антимикробные свойства КПП Прамвелл.

Механизм отбора компонентов КПД  учитывает ионно-обменные процессы в различных микроорганизмах и строение их клеточной стенки, что определяет селективность действия КПД  на патогенные и условно-патогенные микроорганизмы.

 В состав КПД входят компоненты растительных экстрактов из числа флавоноидов, определенных опытным путем и препятствующих жизнедеятельности выбранных микроорганизмов порчи мяса баранины  и мясопродуктов. Флавоноиды приостанавливают рост бактерий и грибов путем перевода их из логарифмической фазы в стационарную фазу, в течение которой устанавливается равновесие между числом погибших клеток микроорганизмов и вновь образующихся.

Опытным путем подобраны режимы экстракции, рафинат и экстрагент, а также растворитель. Режимы экстракции и экстрагент ответственны за получение экстрактивных веществ – флавоноидов – обеспечивающих бактериостатические свойства КПД..

Растворитель обеспечивает доставку флавоноидов на определенную глубину в мясе, т.е. непосредственно к микроорганизмам порчи в мясе и мясопродуктах. Эффективность подавляющего действия флавоноидов обеспечивается синергетическим эффектом одновременного применения компонентов растительных экстрактов разной природы в сочетании с продуктами жизнедеятельности идентичной флоры, также проявляющими антимикробные свойства по отношению к установленным микроорганизмам порчи.

При нанесении на баранину КПД Прамвелл мало влияет на вкус, цвет и запах мясной продукции.

Состав и основные характеристики

Состав КПД Прамвелл: влагоудерживающие агенты: пропиленгликоль (Е1520), глицерин (Е422); антиокислители: аскорбиновая кислота (Е300); витамин Е (Е306), этилендиаминтетра ацетат кальция-натрия (Е385), вода, регулятор кислотности: лимонная кислота (Е330), адипиновая кислота (Е355), ортофосфат натрия (Е339), трифосфат натрия (Е451), сульфат натрия (Е514); антиоксидант: лактат натрия (Е325); эмульгаторы: калия гидроксид (Е525);  экстракты  розмарина, зеленого чая, шалфея, фенхеля, одуванчика, сабельника, листьев подорожника; масло эвкалипта. Cодержит соли органических кислот.

Основные характеристики КПД  ПРАМВЕЛЛ в соответствии с ТУ 10.89.19-111-11490846-2021   приведены  в таблице 1.

 Таблица 1. Основные показатели  КПД Прамвелл

Показатель	Норма/марки
	АМ	ОМ	ЕМ	ЛМ		УМ		ЯМ
Внешний вид, запах	Мутная или опалесцирующая  желтая однородная жидкость  со слабым запахом.  Допускается  наличие осадка до 0,5 %.
Массовая доля основного вещества, %, не менее	30	35	40	38	35		41
Плотность при температуре 20° С, г/см3	1,040-1,140	1.048-1,148	1,055-1.155	1,050-1,155	1.035-1,135		1.050-1,150
Массовая доля воды, %, не более	58	56	52	56	59		54
Водородный показатель, рН	4,55 - 5,1	4.4-4,75	4,5-4,8	4,5-4,7	4,65-4,8		4,4-4,9
Антимикробное действие	КПД Прамвелл  в рекомендуемой концентрации  должен продлевать не менее чем на 50 %  время до появления видимых признаков роста микроорганизмов:  аэробных и факультативно-анаэробных бактерий –  рр. Proteus, Preudomonas, Escherichia, Enterobacter,  Clostridiumperfrigens (Welchii), Bacillus, Micrococcus,  Streptococcus и др., а также плесневых грибов –  рр. Penicillium, Aspergillus и др.

 По требованиям безопасности, критериям чистоты и микробиологическим показателям КПД Прамвелл  соответствует требованиям, установленным ТР ТС 029/2012 (Приложение №28), а также требованиям единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

Количество внесения продукта должно соответствовать требованиям  ТР ТС 029/2012 и составляет не более 1 г пропиленгликоля на 1 кг пищевого продукта.

Назначение

Комплексная   пищевая добавка Прамвелл применяется с целью увеличения сроков годности (на 100% и более) охлажденного и подмороженного мяса баранины, полуфабрикатов, субпродуктов и мясной кулинарии.

КПД Прамвелл  используются перерабатывающими предприятиями для:

• сохранения товарного цвета готовой продукции, предотвращения плесневения и ослизнения, возникающих вследствие нарушения санитарно-гигиенических условий и температурно-влажностных режимов хранения (конденсат, влажное помещение и т.д.), нарушения температурных режимов холодильной цепи, в том числе в торговых витринах, при транспортировке и др.;
• предотвращения образования плесневого и дрожжевого налета на поверхности баранины и продуктов его переработки в период производства, хранения, транспортировки и реализации в торговой сети;
• предотвращения «загара»;
• повышения температуры хранения на 3 … 5 °С и одновременного снижения энергозатрат на хранение готовой продукции,сохраняя срок годности продукта;
• уменьшения выделения мясного сока при размораживании мяса до 30%;
• снижения степени заветривания и снижения потерь влаги из продукта;
• пролонгированного хранения мяса и мясной продукции с целью создания дополнительной возможности образования маневренных резервов готовой продукции.

Конкурентные преимущества

КПД  Прамвелл не придает изделиям остаточного привкуса, не влияет на рН изделий, не требует растворения в воде перед использованием по сравнению с порошковыми  консервантами. Высокая эффективность КПД Прамвелл обеспечивается за счет равномерного распределения на поверхности.

КПД Прамвелл не содержит антибиотиков, генетически-модифицированных материалов, а также регламентируемых Министерством здравоохранения Российской Федерации соединений, а представляют собой композицию из веществ, обладающих широким спектром бактерицидной (противомикробной), фунгицидной (противогрибковой) и вирулицидной (противовирусной) активности.

КПД  является современной  комплексной пищевой добавкой нового поколения. Низкая токсичность и низкие нормы ввода КПД Прамвелл  делают их уникальными продуктами среди аналогичных препаратов.

КПД Прамвелл не создает в атмосферном воздухе специфического запаха, превышающего допустимую норму по одориметрическим показателям.

КПД Прамвелл не оказывает выраженного раздражающего, сенсибилизирующего действия на организм человека.

Модельные среды, контактирующие с КПД Прамвелл (вытяжкой), могут оказывать местное раздражающее действие на кожные покровы, слизистые глаз экспериментальных животных.

Содержание токсичных элементов, митотоксинов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в КПД Прамвелл не превышает допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов  в технических регламентах ТС(ЕЭК):

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;

ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»;

ТУ 10.89.19-111-11490846-2021  Комплексная пищевая  добавка "Прамвелл"

Рекомендации по применению КПД ПрамВелл

Основные этапы производства мясопродуктов с применением КПД Прамвелл  соответствуют общепринятым   технологическим схемам.

Обработку мяса производят методом кратковременного погружения в КПД Прамвелл, опрыскиванием, в том числе холодным туманом. Продукцию орошают КПД Прамвелл с помощью распылителя любой системы до равномерного смачивания всей поверхности. Допускается обработка мяса  баранины на массажерах. Внесение КПД Прамвелл на массажерах (барабанах) осуществляется в объем продукта путем мелкодисперсного орошения на этапе перемешивания не менее 5 минут.

Рекомендуемая концентрация КПД Прамвелл составляет:  туманом -0,6 … 0,8% масс от массы обрабатываемого мяса баранины (туш, полутуш, четвертин и др. частей) и  дополнительной обработкой мест крепления продукции, не подвергшейся  обработки в первую стадию - 0,2%; 0,8 %- опрыскиванием и на массажерах..  При  обработке  окунанием -0,6.....1,0%. Рекомендуется для поддержания  активности КПД  в течение смены   дополнительно приливать 10%  КПД Прамвелл.

Все дальнейшие  операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Более подробные рекомендации дозировок КПД Прамвелл приведены в приложении к настоящей инструкции.

         Допускается снижение концентраций КПД  Прамвелл с учётом результатов проведения лабораторного контроля готовой продукции. Технологи предприятий на базе собственных производственных или других аккредитованных лабораторий могут самостоятельно установить необходимое количество КПД, добавляемой в продукт путем подбора соответствующих дозировок. Концентрация КПД Прамвелл зависит от того, на какой период производитель хочет продлить срок годности продукта, от начальной бактериальной обсемененности сырья, оборудования, тары, вида упаковки и температурных режимов переработки и хранения мяса птицы и мясной продукции.

Методы контроля эффективности действия

  Для контроля эффективности КПд целесообразно оценивать опытные образцы с различными концентрациями препарата. Инкубировать данные образцы необходимо в термостатах с учетом разницы в температурных режимах, роста бактериальной флоры, а также учитывать различия в способах питания микроорганизмов (аэробное, анаэробное, факультативно-анаэробное).

При соблюдении данных условий подсчет общего числа КОЕ ведется с учетом сред питания для каждого конкретного микроорганизма. Например, общее обсеменение контролируют используя мясо-пентонный агар, ГРМ-агар. Наличие и количество грибов и  дрожжей контролируют, используя среду Сабуро.

Для идентификации и подсчета количества Staphylococcus используют дифференциально-диагностическую среду желточно-солевой агар, бактерий группы кишечной палочки Enterobacteriaceae - дифференциально-диагностическую среду Эндо, для идентификации среду Клиглера, а также идентифицируют выделенные микроорганизмы до видовой принадлежности с учетом их биохимических свойств (API-системы).

Помимо этого, для выделения грибов исследуемые образцы можно засеять на сахарный бульон с добавлением амоксициллина в качестве ингибитора сопутствующей бактериальной микрофлоры. Здесь лимитирующим фактором будет являться стабильность самих ингредиентов, входящих в состав продукта (масло, белки и т.д.). Наименее стабильными компонентами обычно являются белки.

Упаковка и маркировка

КПД Прамвелл  упаковывают в чистую сухую герметично закрывающуюся тару, изготовленную из материала, допущенного органами Роспотребнадзора для контакта с пищевыми продуктами. Запрещается непосредственный контакт продукта с углеродистой сталью и медью.

Для промышленного применения  КПД Прамвелл поставляются в закрытых и опломбированных пластиковых бочках емкостью 227 л (230 кг нетто) или в закрытых пластиковых канистрах емкостью 21,5 л (23 кг нетто). На стандартную европаллету 1200х800 мм размещается 4 бочки или 34 канистры.

Этикетка КПД Прамвелл содержит следующую информацию: наименование и адрес изготовителя, наименование продукта, масса нетто, дата выработки, срок хранения и условия хранения, номер партии, номер ТУ 10.89.19-111-11490846-2021, состав, необходимые пиктограммы маркировки по ТР ТС 022.

Транспортирование и  хранение

КПД Прамвелл можно перевозить всеми видами крытых транспортных средств в условиях, гарантирующих сохранность упаковки и продукции с соблюдением правил, действующих на каждом виде транспорта. Количество ярусов тары при транспортировке и хранении нормируется стандартом на используемую тару.

Перевозку КПД Прамвелл производят по ГОСТ 26663 в пакетированном виде или в контейнерах по ГОСТ 15102 и ГОСТ 20435.

 КПД Прамвелл  хранят в герметично закрытой таре изготовителя в сухих вентилируемых темных складских помещениях. Температура хранения от -8°С до +20°С, влажность воздуха не более 75%. 

Нормативные документы

КПД Прамвелл выпускается по зарегистрированным ТУ  10.89.19-111-11490846-2021.

Готовая продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Гарантии изготовителя

Гарантийный срок хранения  КПД Прамвелл зависит от температуры хранения и составляет:

• при температуре от минус 8°С до плюс 20°С - 270 суток,
• при температурах минус 25±5°С - 30 суток,
• при температурах 20±2°С - 45 суток,
• при температурах 25±2°С - 30 суток,
• при температурах 29±2°С - 15 суток.

После вскрытия упаковки  следует ее использовать в срок не более  10% с момента ее вскрытия при соблюдении
условий хранения (температура от минус 8°С до плюс 20°С, влажность 75%) от оставшегося срока хранения,
указанного на этикетке.