ПРАМ-Классика

Комплексная пищевая добавка «ПРАМ-Классика» (далее по тексту – КПД «ПРАМ-Классика») - водный раствор пропиленгликоля, с улучшенными функциональными свойствами, содержит растительные экстракты и регулятор кислотности (Е330). КПД «ПРАМ-Классика» предназначена для использования в пищевой промышленности при производстве: мучных кондитерских изделий (бисквиты, кексы, восточные сладости); жировых наполнителей и кремов; джемов и варенья; желе, мармелада, пастилы, фруктовых наполнителей. Сочетает в себе функции консерванта и увеличителя срока свежести. Способствует удержанию влаги в готовом продукте, замедляя процесс черствления и сохраняя дольше мягкость и нежность готовых изделий, препятствует росту плесени и других микроорганизмов.

Конкурентные преимущества:

• удобство формы в виде жидкости для применения и дозирования в технологическом процессе;
• удобство хранения при температуре от минус 20 °С до 0 °C и влажности воздуха не более 80 %;
• не изменяет вкус изделия;
• не требует снижения рН, действует в нейтральной среде;
• не содержат синтетических антибиотиков, генетически-модифицированных материалов, а также регламентируемых Министерством здравоохранения Российской Федерации соединений;
• не нужно растворять в воде перед использованием по сравнению с порошковыми консервантами;
• не оказывает влияния на рН выпеченных изделий;
• высокая эффективность за счет распределения в тесте;
• позволяет снизить содержание консервантов в изделии;
• продление свежести, мягкости и срока годности готовых изделий;

Практические результаты применения КПД «ПРАМ-Классика» :

• повышение сроков годности продукции до 30%;
• снижение потерь из-за микробной порчи продукции при хранении, особенно в летний период;
• снижение упека при выпечке изделий на 1-3%;
• сохранение аромата и вкуса изделий на длительных сроках хранения.

Основные характеристики КПД «ПРАМ-Классика»

КПД «ПРАМ-Классика» состоит из

• пропиленгликоля (Е1520),;
• регулятора кислотности (Е330),
• растительных экстрактов, воды/

Таблица 1. Основные характеристики КПД «ПРАМ-Классика».

По микробиологическим показателям растительные экстракты должны соответствовать требованиям единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (п.10.5), указанных в таблице 2.

Таблица 2. Микробиологические показатели КПД «ПРАМ-Классика».

Содержание токсичных элементов, митотоксинов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в КПД «ПРАМ-Классика» не превышает допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности продуктов, согласно действующего законодательства.

КПД «ПРАМ-Классика» соответствуют   требованиям:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок;
• ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

ПРИНЦИП действия КПД «ПРАМ-Классика»

КПД «ПРАМ-Классика» представляет собой композицию на основе водного раствора пропиленгликоля, лимонной кислоты и экстрактов растений, проявляющих синергизм при подавлении роста широкого спектра микроорганизмов порчи мучных и кондитерских изделий. Пропиленгликоль обеспечивает оптимальную влажность изделия, лимонная кислота стабилизирует рН изделия при переработке и хранении. Их сочетание с растительными экстрактами обеспечивает уникальные свойства КПД «ПРАМ-Классика».

УКАЗАНИЯ по применению и КОНЦЕНТРАЦИИ

КПД «ПРАМ-Классика»

КПД «ПРАМ-Классика» является жидкостью, вводится в состав мучного изделия на стадии замешивания компонентов теста. В составе изделия выдерживает термообработку до 250 ^оС в течение 15 минут. КПД «ПРАМ-Классика» мало влияет на вкус, цвет, запах продукции. Не является консервантом. Количество вводимого КПД «ПРАМ-Классика» зависит от области применения и вида продукции и может составлять до 0,4% от массы готового изделия. При этом в рецептурах, например, для бисквитных рулетов, содержащих пропиленгликоль (Е-1520) и/или глицерин (Е-422) должно быть снижено эквивалентное количество пропиленгликоля и/или глицерина. В остальных рецептурах снижается количество воды. Для других рецептур рекомендуется вводить в тесто перед загрузкой муки. Для лучшего и быстрого распределения в объеме КПД «ПРАМ-Классика» допускается перед введением разбавить водой, предусмотренной рецептурой. Рекомендуемая концентрация для бисквитных рулетов - 0,4 % от массы изделия.

При производстве пастилы, зефира, мармелада добавка вводится в рецептурную смесь в любой очередности, обеспечивая хорошее распределение ингредиента в массе. Допускается добавку предварительно растворить в воде и в разбавленном виде вводить в массу. Рекомендуемая концентрация КПД «ПРАМ-Классика» для пастилы и зефира, мармелада составляет 0,15 % массы изделия.

При производстве пряников из заварного или сырцового теста КПД «ПРАМ-Классика» рекомендуется вводить в тестомесительную машину перед загрузкой муки. Рекомендуемая концентрация - 0,4 % от массы изделия.

При производстве тортов КПД «ПРАМ-Классика» рекомендуется вводить 0,4 % в тесто и 0,15 % в крем.

При производстве печения (в т.ч. заварного) КПД «ПРАМ-Классика» рекомендуется загружать в эмульгатор или тестомесильную машину на рабочем ходу в концентрации 0,4 %.

Мучные кондитерские изделия, изготовленные с использованием КПД «ПРАМ-Классика» должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации и технических регламентов ЕЭК.

КПД «ПРАМ-Классика» не оказывают выраженного раздражающего, сенсибилизирующего действия на организм человека.

Модельные среды, контактирующие с КПД «ПРАМ-Классика», могут оказывать местное раздражающее действие на кожные покровы, слизистые глаз экспериментальных животных.

Упаковка, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ и ХРАНЕНИЕ

КПД «ПРАМ-Классика» упаковывают в чистую сухую герметично закрывающуюся тару, изготовленную из материала, допущенного органами Роспотребнадзора для контакта с пищевыми продуктами. Запрещается непосредственный контакт продукта с углеродистой сталью и медью.

Для промышленного применения КПД «ПРАМ-Классика» поставляются в закрытых и опломбированных пластиковых бочках емкостью 220 кг нетто или в закрытых пластиковых канистрах емкостью 23 кг нетто.

На стандартную евро паллету 1200х800 мм размещается 4 бочки или 34 канистры.      

Комплексную пищевую добавку «ПРАМ-Классика» транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с Правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Перевозку КПД «ПРАМ-Классика» производят по ГОСТ 26663 в пакетированном виде или в контейнерах по ГОСТ 15102 и ГОСТ 20435.

КПД «ПРАМ-Классика» хранят в герметично закрытой таре вертикально крышками или пробками вверх в крытых вентилируемых складских помещениях, не допуская воздействия прямых солнечных лучей, на расстоянии не менее 1 м от отопительных батарей.

Температура хранения от минус 20 °С до плюс 30 °С, влажность воздуха не более 80%.

При хранении его в полимерной таре емкостью менее 200 литров более 3 суток необходимо использовать тёмное складское помещение.

Количество ярусов тары при транспортировке и хранении нормируется стандартом на используемую тару.

НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ Гарантии изготовителя

КПД «ПРАМ-Классика» выпускается по зарегистрированным ТУ №10.89.19-051-11490846-2018. Готовая продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2014 «О безопасности пищевой продукции».

Гарантийный срок хранения комплексной пищевой добавки – 1 год со дня изготовления продукта при условии соблюдения установленных требований хранения и транспортировки.

По истечении гарантийного срока хранения КПД «ПРАМ-Классика» допускается к применению после проверки его изготовителем на соответствие требованиям ТУ 10.89.19-051-11490846-2018.

При заказе и в других документах продукт обозначается следующим образом: «КПД «ПРАМ-Классика» ТУ 10.89.19-051-11490846-2018».